Les bonnes pratiques de la désinfection en restauration

Garantir l’hygiène dans le secteur de la restauration est une priorité essentielle pour la santé des clients et la réputation des établissements. SaniBiose rejoint cette optique en présentant des solutions de nettoyage et de désinfection sans alcool. Découvrez dans cet article les bonnes pratiques de désinfection en restauration.

Les risques liés à une mauvaise désinfection en restauration

Un plan de nettoyage et de désinfection mal maîtrisé constitue un facteur de risque important dans le secteur de la restauration. 

des impacts négatifs sur la santé des clients et du personnel

Les risques liés à une mauvaise désinfection englobent des infections, des maladies et divers accidents biologiques. Une désinfection insuffisante peut entraîner la contamination des lieux de stockage des denrées alimentaires. Elle peut également favoriser le développement de germes pathogènes sur ces produits. En l’absence d’un nettoyage et d’une désinfection appropriés, les micro-organismes peuvent également proliférer sur le plan de travail, les ustensiles de cuisine et les surfaces. Chaque étape du service du restaurant (stockage de produit, préparation, cuisson et présentation des plats) est ainsi exposée aux dangers biologiques. Cela peut porter atteinte à la santé du personnel et des clients. 

Une atteinte à la réputation dU RESTAURANT

Négliger l’efficacité de la désinfection peut gravement affecter l’image de marque de votre établissement de restauration. Un client victime d’un problème biologique au sein de votre établissement peut manifester rapidement son mécontentement sur les réseaux sociaux. Il peut laisser des commentaires négatifs dans les forums ou vous noter avec le moins d’étoiles possible. Cela va dégrader votre réputation, mais surtout vous attirer des sanctions économiques, voire même une fermeture administrative.

des possibilités de contamination chimique

L’utilisation de désinfectants chimiques peut laisser des résidus sur les surfaces et les matériaux et affecter les aliments en contact avec le produit. Elle peut également agir sur la santé du personnel en contact avec des ustensiles ou des surfaces contenant des restes de produits chimiques. Cette pratique représente une menace de contamination chimique. Les causes de ce danger incluent le non-respect des conditions d’emploi, un rinçage inadéquat, l’utilisation de produits incompatibles avec la restauration. 

Les bonnes pratiques pour réussir une désinfection en restauration

Dans le secteur de la restauration, 47% des Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC) en France résultent d’une contamination microbienne. L’infection est associée aux équipements et aux surfaces utilisés durant la préparation. Réussir les séances de nettoyage et désinfection en restauration est de rigueur si vous souhaitez éviter la contamination.

formation du personnel aux règles d’hygiène et à la méthode hAccp

Adopter des pratiques de désinfection efficaces dans un restaurant commence par la formation du personnel aux règles d’hygiène et à la méthode HACCP (système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques). En effet, il est obligatoire que le personnel suive une formation en hygiène alimentaire, avec au moins un salarié formé à la méthode HACCP. C’est une exigence pour tous les établissements de restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafés, salons de thé, commerces de restauration rapide.

La formation couvre les 7 principes fondamentaux de la méthode HACCP. Elle met l’accent sur l’analyse des dangers alimentaires et l’identification des points critiques. Sous la direction d’un formateur agréé par la DRIAAF ( Direction régionale et interdépartementale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt), les participants apprennent les normes d’hygiène et de sécurité, ainsi que des moyens de maîtriser les différents risques. La conception et la mise en œuvre d’un plan de maîtrise sanitaire (PMS) constituent aussi un élément clé de la formation. Elles permettent de cerner les notions de la sécurité alimentaire. 

Il est vivement recommandé aux professionnels du secteur de renouveler leur formation tous les 2 ans pour actualiser les connaissances et compétences au sujet des pratiques et normes en matière d’hygiène alimentaire.

établir un pnd ou plan de nettoyage et de désinfection

Mettre en place un PND est une étape cruciale pour assurer l’hygiène dans un restaurant. Il s’agit d’un document qui centralise toutes les opérations nécessaires au maintien d’un environnement sain pour le stockage et la manipulation des denrées alimentaires. L’établissement minutieux de ce plan permet de prévenir tout risque d’ordre biologique, physique et chimique.

Lors de la création du PND, il est essentiel de définir plusieurs éléments clés, à savoir : 

• Les procédures spécifiques à chaque élément, 

• Le personnel en charge de chaque tâche,

• Les surfaces et équipements concernés, 

• La fréquence de nettoyage, 

• Les produits appropriés, 

• Les modes opératoires.

Le PND est présenté sous forme d’un tableau structuré qui récapitule ces informations. Cette approche systématique facilite la mise en œuvre quotidienne du plan. Elle favorise la réussite de la désinfection et sa conformité aux normes d’hygiène.

utiliser nos désinfectants sans alcool

Les produits de nettoyage et de désinfection sont essentiels pour garantir la salubrité et la sécurité des matières premières en industrie alimentaire. Chez SaniBiose, la gamme de désinfectants utilise des composés d’ammoniums quaternaires comme agents désinfectants. L’objectif est d’assurer une action microbicide efficace contre les germes pathogènes, de préserver la sécurité des utilisateurs et de respecter l’environnement.

Explorez notre gamme complète de produits de nettoyage et de désinfection sans alcool conçus pour l’air, les mains, les surfaces, ainsi que les ustensiles. Nos solutions antimicrobiennes sont simples à appliquer à l’aide d’un vaporisateur, que ce soit à froid ou à chaud. Elles sont disponibles en plusieurs contenances (selon le produit) pour s’adapter à diverses applications.

bien évaluer la séance de désinfection en restauration et ajuster en cas de défaillance

Après la mise en œuvre du PND, il est essentiel de bien évaluer chaque séance de désinfection pour garantir son efficacité continue. L’évaluation régulière permet d’ajuster les procédures en cas de défaillance et de maintenir des normes d’hygiène optimales.

Une pratique recommandée consiste à alterner les produits de désinfection afin de contrer l’adaptation des micro-organismes. Cette méthode prévient la résistance potentielle des agents pathogènes aux désinfectants.